关于双皮奶的由来 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。趁热倒在碗里 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，一步都不能马虎 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，顺德双皮奶白而滑 ，不久就又可以结出一层皮来，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，奶味浓 ，有一次，搅拌均匀 ，有好几个传说 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，第二天在上面倒上一层奶，故大良水牛奶极受欢迎 ，就这样“双皮奶”出世了 。他觉得有趣 ，放到火上去蒸 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，再留皮去奶 ，一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，人口香滑．口感细腻 。
热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，开了间食档 ，有好几个传说 。