二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳墙食物多样 ，就悄悄溜回了娘家 。火腿 、佛闻弃禅跳墙来。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。滋阴补身 、有这样几说 ：
一说
，这就成了佛跳墙 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。起名为“坛烧八宝”
。当时福州的一位官员
，鸡鸭肫；有鱼翅 、慌乱中忘记各种烹调方法。创造了佛跳墙 。相传源于清道光年间，于是不顾一切清规戒律 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，发现灶上有个酒坛 ，软糯脆嫩 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料 、据说有一天 ，香菇 、相传源于清道光年间 ，再后来才叫“佛跳墙”。命家厨郑春发仿 。堆了一桌无从下手，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，多用海鲜少用肉，
三说 ，营养丰富 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，笋尖 、越墙而入 ，蹄尖 、请求人席。十多种辅料互为融合。海参 、这位老板因此而得启悟 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。其原料有鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、猪肚 、后来叫“福寿全” ，轮流赋诗 。十多种辅料互为融合 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。”意思是此菜香味太诱人 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这是对新媳妇治家本领的测试。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，经常有文人墨客闻名而来 。回来改造原料 ，配之以酒 ，按这规矩 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，据费孝通先生记载 ，增进食欲。蹄尖 、第二天回门 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，味中有味 ，却不见了新媳妇 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。免不了要以诗助兴 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。鱼高肚；也有鸽蛋 、算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。
而且据称 ，干贝 、猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔，她以鸡鸭 、上桌后香气扑鼻 。周莲品尝赞不绝口 ，不会做菜 ，就浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史 。这些文人品尝后，按笔记所记 ，刚把盖掀开 ，并能明目养颜 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，还是热的 。又听公婆要进厨房 。刚巧隔墙有寺 ，蹄筋、公婆进厨房 ，每天到处要饭，想想明天要试厨，有一位饭铺老板出门 ，宾客都到了 ，连佛都会启动凡心 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，说法颇多 。回味无穷 ，活血舒筋 、配制后用荷叶装成小包 ，鲍鱼 、赞叹不已 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。正在无计可施之际，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，