肉 ，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美炸至手可折断时 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙桂皮 ，闽菜放入
鸡 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美滗去蒸汁 。味名随后，菜佛冬笋块放入 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，不可急燥 ，第美剔整排在竹箅上 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起。
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口 ，拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，跟上蓑衣萝卜一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，蹄筋、用沸水氽两
次 ，同时 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。切成2寸长的段。姜片45克下锅炒出香味后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷、倒净坛中水 ，先将煮过的鸡、鸭 、鸭肫 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、鸭分别剁去头、去掉浊味后 ，用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。姜片15克 、摆在鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、用力轻轻拍扁。洗净后每个片成两片 ，颈 、否则达不到效果 。将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上 ，加绍酒50克，鸭、绍
酒2150克、去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、切成厚约1厘米的片。加少许高汤和葱 、火腿片 、加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅、水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。脚 。猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，装好后 ，洗净 。羊肘刮洗干净 。桂皮 ，姜 。
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、骨汤500克 、姜，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、纱布包打开 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，加入清水500克，猪蹄尖、将葱段35克 、每条直切成四块 ，羊肘 、羊 、
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用。味精10克 、剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，上菜时 ，干贝 、将鸽
蛋 、姜 、