水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香，
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。用清水漂洗。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。桂皮 、食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、香醋 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，更有番风味。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，