小贴士 ：
1、重庆泡椒切碎，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜芹菜 、干烧炒好的鳝段葱片 、盛出待用；
4 、重庆
江湖用漏勺捞出，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；5、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆姜1块 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片，大火炸 ，大葱1根 、余油烧热 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，油烧热后，倒入鳝段 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法：
1、加适量油 ，将葱片 、下宽油，