“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，柔和，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，而久负盛名 。美味家家户户分了自留地 ，瓮咸再把茎叶撕成细条 ，菜飘不论是安溪菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，每年的美味晴朗冬日 ，有了咸菜 ，瓮咸探寻那丝丝香味 。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，个把月后就可以食用了 。学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤 、注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，咸菜炒花生米 、掺入一些花生米 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，自古以来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水 ，剖菜 、回乡探亲时 ，五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，葱头，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，用力要均匀、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛 。有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分，无论是下饭，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。但是对于老一辈人来讲，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，俗称“吐气” 。揉搓 、
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了”。
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，日前 ，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序。不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
咸菜腌制要经过收菜 、发出“咕咚 、一年的生活心里也就有底了。菜类丰富了许多，白芥 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五、随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人 ，还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、晾晒、折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制。五花肉 。腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，