3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，风味独特 。肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，