菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是菜肴最宜于观赏的一面。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的有讲大拼盘、鸭尾 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲烛盅等 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，整鸭 、有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上。而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、调味盘 、菜肴的所谓看面 ，以防止差错。汤碗 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、要方便食用 。
要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，