2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，调味盘
、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、有讲如烤鸭 、菜肴鸭不献尾、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、间距要适当 。有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴暖锅 、摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、汤匙 、尤其是上整鱼时，表示尊敬 。要先摆到主宾面前。以防止差错。要注意礼貌，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等。茶杯、摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，要方便食用 。如烤乳猪 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术。因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，砂锅 、此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，