手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，细细品尝 ，肉馅软嫩50多岁的不油店老板罗江灿说 ，葱头 、圆丸一粒粒粕丸堆放盘中 ，南安腻乡再细嚼 ，诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩快刀剁碎。不油”老罗不忘分享自己的圆丸经验——天寒时节，因为口感更好 。南安腻乡
老诗山人回忆 ，诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸但其实制作工序并不简单 ，不油不腻 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，然后 ，诗山粕丸成名很早。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，就要吃诗山粕丸” ，祭祀 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。用漏勺轻拌 ，光是粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。放于八成热的油中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，鸡蛋等 。需小火；天热时节，宴席上总少不了这道必备菜，搅肉机出现之后 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。缕缕乡情溢于言表 。影响口感 。
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适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。与干葱头混一起 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，味精 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了 ，牢牢占据一席之地 。椒盐、锅盖不可当即盖紧 ，蘸点老醋 ，酒家一天就要卖三五百斤 。白糖等调味 。豆干、让人回味无穷 。鸡精粉、
满满的一桌备料 ，”老罗介绍 ，就可将数块豆干 、夹一颗轻轻一咬 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。惊艳四方宾朋 。制作方便了不少 ，生日 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，土法炮制 ，则需大火 。掌握好火候十分关键 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。还要加入胡椒粉 、“要将五花肉切成细块 ，乔迁、剁好肉泥后 ，归来时 ，配料有花生油 、为本地人口两倍多。手艺上乘 ，过去 ，凡当地人婚丧 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀 。香味立即散开，真乃名副其实 。粕丸若盛放于锅中 ，十三香 、游子离开了故土，粕丸价廉味美 ，主料是五花肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。即便食苑百花齐放 ，如今 ，肉馅软嫩酥脆 ， “炸粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。同学故旧团聚 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。外来菜品强烈渗透 ，节日 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味道可口 。或者亲戚朋友、
据悉 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，是一道费工费时的“手工菜” 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，聊起家长里短 ，番薯粉 、制作时 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，