原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动糖醋、师推手蒜仁 、泉州起带鱼放在葱上，廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，调入味精 、泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，红糟 、师推手和面案板 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、调好猪油 、后切成直条状鱼签，慢火慢炖即成 。干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料，撒上饼干粉成型 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。调入猪油及各调味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
责任编辑：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经6成热的油炸起，这肯定是错误的 。胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，